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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Anhydride sulfureux Définition : Gaz formé par la combustion du soufre dans l’air. Il est employé comme anti-oxydant et germicide. (Lexique de la Vigne et du Vin, p. 344,Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : loc. Domaine : Vinification Sous-domaine : Traitements post-fermentaires Contexte : ‘’L’emploi rationnel de l’anhydride sulfureux, appelé encore acide sulfureux ou SO2, est la base même de la conservation des vins.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.247, Paris : Bordas, 1981.) Note technique : L’anhydride sulfureux neutralise une grande partie de l’arôme fruité, efface la finesse et uniformise le caractère des vins. Relations :     Autres liens : sulfitage, désulfitage Équivalent espagnol : anhidrido sulfuroso Retour à la page précédente.